Hamburguesa de corzo con confitura de tomate

Hamburguesa de corzo con confitura de tomate

Ingredientes para 4 personas:

Hamburguesa:

  • 300 gramos de lomo de corzo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 25 gramos de pan rallado.
  • Hierbas aromáticas al gusto.
  • Sal y pimienta.

Confitura de tomate:

  • 2 tomates maduros (150 gramos aproximadamente).
  • 75 gramos de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se pica la carne de corzo, podemos hacerlo a cuchillo o bien ayudados por una picadora, la depositamos en un recipiente donde la mezclaremos bien con el ajo picado, el huevo, el pan rallado, las hierva aromáticas y la sal/pimentamos al gusto. Dejando esta mezcla reposar durante un par de horas.

Mientras prepararemos la confitura de tomate, lo primero, después de lavarlos, procederemos a pelarlos (haciéndole una cruz en el culo y 20 segundos de microondas facilitará desprendernos de la piel).
Se trocean y se ponen en una cazuela junto al azúcar y el aceite de oliva, a fuego lento, es importante no dejar de mover ya que corremos el riesgo de que se agarre, Aproximadamente tendremos lista nuestra confitura en 30 minutos, pero la mejor forma de saber que esta es cuando saquemos la cuchara con la que movemos y gotee de forma lenta y espesa.

Cocinado y montaje:

Con la mezcla de nuestra deliciosa carne de corzo, hacemos forma de hamburguesa del tamaño que deseemos, calentamos una sartén y las hacemos a la plancha procurando no aplastarlas para no perder su jugo. Una vez que las tenemos cocinada al gusto las retiramos y procedemos a su montaje.
Para este proceso, recomiendo usar lechuga ya preparada en la que viene varias mezclas y prescindir de la cebolla y encurtidos que otras hamburguesa llevan.
En pan de hamburguesa (si las hacemos en formato mini resultará más atractivo para los más pequeños), ponemos un poquito de mahonesa en la base, a continuación la mezcla de lechuga y nuestra exquisita carne encima. Podemos añadir encima de la carne un poco de queso semi-curado manchego rallado, y como toque final, un poco de nuestra confitura de tomate como si de ketchup se tratase, terminando con la otra parte del pan.

Y ya solo queda disfrutar, os dejamos una foto para levantaros el apetito y las ganas de seguir disfrutando. ¡Que aproveche!

 

Javier Zamorano

Chef Ejecutivo de La Lumbre de Quimera Catering

info@lalumbredequimera.com

Telf.: 629 248 407

 

 

 

Categoría: Recetas

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